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热菜家常菜

家传·糖醋熏鱼

2022-03-19 10:41:07

刚从油锅里夹出来的鱼块温度很高,放进熏汁里的时候会有“呲儿呲儿”的声儿,还有可能会冒小泡泡,但是蘸熏汁儿的时候人脸也别靠汁儿太近,因为温度特别高的鱼块在入汁儿的时候有的会爆气,别靠太近完了汁溅一身。

配料表:

  • 鲭鱼 (1条(我这次买的有12斤))
  • 小米葱(普通葱也行) (1把(其实量根据鱼的大小增减))
  • 生姜 (1只(量同上,这个还真是无法具体给出克重))
  • 大蒜 (8瓣(蒜不是主要,所以鱼大鱼小都这个量就够了))
  • 酱油(最好老抽) (89汤匙)
  • 镇江香醋 (56汤匙左右)
  • 砂糖 (4汤匙左右(根据自己口味可适当调整))
  • 盐 (适量(最后调味))
  • 料酒 (适量)

    详细做法:

    STEP1、鱼买回来洗净擦干去头尾,切成适当厚度的片,厚度最好是根据骨节,一骨节的厚度是最好的。然后每片都摊开吹干水分。我是昨天上午买回来弄一直晾到今天快中午才拿来做得。一定要晾的时间够,这样炸出来的鱼才够酥够入味肉不易散。

    家传·糖醋熏鱼

    STEP2、葱切末、姜切末切丝你们随意,蒜切末,一起入锅、放油煸香(拿捏不准量的可以看图估一下,这口锅是苏泊尔炫彩汤锅20cm的)

    家传·糖醋熏鱼

    STEP3、加水、酱油、醋、五香粉、糖,开中火熬,滚之后调小火再熬一会儿,这时候可以拿小勺子尝尝味道,根据自己的口味喜好可以调整鲜甜酸度,不够咸的话也可以再加些盐。【我奶奶是上海口味,我们从小吃奶奶菜长大所以口味都偏沪式的。沪式的酸甜口都是偏甜偏酸些的,不喜欢的童鞋可以适量减少醋和糖的量。】

    家传·糖醋熏鱼

    STEP4、熬好的汁儿倒进一个口径比较大的碗里。(汁的咸度一定要比你平时烧菜的那个口味要再重一些的,因为鱼块本身是没有任何调味的,熏鱼的味道全部都是靠在这个汁儿里滚两圈吸收进去的)

    家传·糖醋熏鱼

    STEP5、这个时候开始炸鱼。把之前晾好的鱼直接下油锅中温炸到金黄,炸老一点也没关系,你会发现,炸的老一些的吸收汁儿的能力越强,熏鱼就越入味好吃喔

    家传·糖醋熏鱼

    STEP6、像这块的程度就稍微还嫌嫩了些,炸好的鱼块颜色比它再深一度才好。

    家传·糖醋熏鱼

    STEP7、炸好的鱼块要迅速从油锅里捞出来马上丢进熏汁里,用筷子夹着在汁里滚两圈就好,2圈就够了,不要贪多泡在里面,跑时间长了,鱼就不酥不脆了。滚两圈之后就捞出来沥一下汁儿就放到准备好的大盘里晾凉

    家传·糖醋熏鱼

    STEP8、晾凉之后就可以吃啦。吃不完的可以用保鲜盒装起来,想吃的时候拿出来吃就好了。酸甜咸香,酥酥的,连骨头都可以嚼下去。太好吃了。

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